Az erdő gyermekei – a gombák
Börzsöny a gombák otthona
ABörzsöny és Bernecebarátit övező hegyek-völgyek bővelkednek a természet nagyszerű ajándékával, gombákkal.
Mindenkinek van egy tuti helye
A bernecebaráti lakosok és a rutinos természetjárók az esős idők után kirajzanak a titkos helyeikre, ahol megfelelő időjárás esetén tuti biztosan meg tudják szedni a kosarat azokkal a gombákkal, amiket már szülők és nagyszülők is gyűjtöttek. A lelőhelyet természetesen senki sem árulja el.
A gombázás nagyon jó móka, viszont korántsem veszélytelen, ha étkezési céllal gyűjtünk gombát. Ez az oldal nem gomba szakértői oldal, csupán arra vállalkozik, hogy ízelítőt adjon a család és barátok gombázási élményeiből és a család konyhaasztalára kerülő finomságokból.
Kérjük a megenni tervezett gombákat minden esetben vizsgáltassa meg gombaszakértővel. Megteheti ezt például legközelebbi piacokon Balassagyarmaton, Nagymaroson vagy Vácott.
Ismeretterjesztő céllal ajánljuk a Gombaportal weboldalt
A gombák nem növények. Miért nem? Mert a biológusok ezt állapították meg. A gombák ugyanis nem tudják a szenet a levegőből fölvenni, mint a növények – tehát nem növények. Egyébként én úgy ránézésre növénynek mondanám őket, hiszen a földből nőnek ki, és nem tudnak elszaladni, de úgy látszik, az én kritériumaim nem mérvadóak. Így van ez a nyelvrokonsággal is: a nem-szakember észrevételei, kritériumai nem mérvadóak.
Nádasdy Ádám
Sárga rókagomba – helyi nevén Csibiske
Cantharellus cibarius
Előfordulása: Elsősorban esős május-júniusban találunk Bernecebaráti környékén a lombos erdők mélyén;
Jellemzői: Nem nagytestű, zömök, kemény és ropogós húsú, kalapja fiatalon domború, majd kissé tölcséresedő, hullámos szélű. A kalap alja nem lemezes, hanem a kalap szélétől kiinduló és a tönkön is húzódó barázdák teszik felismerhetővé.
Színe: alapvetően sárga, árnyalata a sárgásfehértől a sötétbarnáig változhat.
Felhasználása: pörköltnek, paprikásnak.
Receptek: Receptek
Nagy őzlábgomba
Macrolepiota procera
Előfordulása: tavasztól őszig ritkás, ligetes erdőkben, napsütötte erdőszéleken, akácosokban, de igazándiból itt a környéken bárhol rábukkanhatunk ;
Jellemzői: feltűnően nagy, vékony tönkű, esernyőszerű kalapja középen csúcsos, púpos
Színe: kalap színe fehérbarnás, melyen sötétbarna kiálló pikkelyek vannak.
Felhasználása: fiatal őzlábgomba rántva, pörköltnek, paprikásnak egyaránt ízletes.
Receptek: Receptek
Császárgomba
Amanita caesarea
Előfordulása: az esős párás, meleg időjárást kedveli, hegyvidéki lomberdők gombája;
Jellemzői: feltűnően szép alakja miatt királygombának is nevezik. Egyik ismertetőjele a „bocskor”, mely a talajból kibúvó gombát körülvevő hártyaszerű burok maradványa. A tönkön gallér van, amely jól kifejlett, sárga.
Színe: a kalap felső része sárgáspiros, az alján a lemezek és a tönk színe élénk sárga.
Felhasználása: húsa nyersen is kellemes illatú, azon ritka gombákhoz tartozik, amely akár nyersen is fogyasztható. Bármilyen étel készíthető belőle. Magas karotin tartalma miatt levesekbe színezésre is használják.
Receptek: Receptek
Királyvargánya – helyi nevén királytinoru
Boletus regius
Előfordulása: alapvetően nyári és kora őszi faj, de meleg nyirkos időben bármikor teremhet hegyvidéki lombos erdőkben;
Jellemzői: nagy testű, vastag húsú, kalapja finoman szálas felületű.
Színe: alapfelülete rózsaszín, vagy sárgás-élénk vörös.
Felhasználása: íze és illata vetekszik az ízletes vargányával, pörköltnek, paprikásnak, de minden étel készítésre alkalmas. Szárítás esetén illatát, sárga színét megőrzi és ízletes marad.
Receptek: Receptek
Ízletes vargánya – helyi nevén ízletes tinóru
Boletus aestivalis
Előfordulása: kedvező – esős, párás – időjárás esetén egész évben megtalálható, elsősorban hegyvidéki tölgyes erdők mélyén terem;
Jellemzői: nagy testű, vastaghúsú, domború kalapú gomba.
Színe: kalapja barna, tönkje világosbarna.Húsa fehér
Felhasználása: Célszerű elkészítés előtt abárolni, ekkor elveszti az enyhén nyálkás állagát. Pörköltnek kíváló.
Receptek: Receptek
Óriás pöfeteg
Calvatia gigantea
Előfordulása: A tápanyagokban gazdag réteken, legelőkön, kertekben, erdőszéleken fordul elő leggyakrabban;
Jellemzői: Akár 40 centiméteres átmérőjűre és több kilogramm súlyúra is megnőhet, fiatalon külső felszíne fehér és finoman pelyhes, később megbarnul. Belső spóratermő rétege kezdetben fehér, majd ez is megbarnul, és porszerűvé válik.
Színe: Húsa fehér
Felhasználása: Tisztítást és felszeletelést követően, vajban párolva, rántva vagy bundázva fogyasztható.
Receptek: Receptek
Késöi laskagomba
Pleurotus ostreatus
Előfordulása: októbertől – enyhe tél esetén egész télen is akár megtalálható;
Jellemzői: Kalapja 5–15 cm átmérőjű, krémszínű, szürkéslila, kagyló alakú. A kalap felszíne fiatalon kékesszürke színű, ami később hússzínűre, vagy barnára változik. A lemezek fehéresek vagy sárgásak, szélesek, a tönk kezdetéig lefutnak. A spórapor eleinte fehér, később világos-ibolyás végül világos-barnás színű. Egyedei csoportosan, egymás fölött, csomókban, jellegzetes kagyló alakban jelennek meg
Színe: kalapja mindig sötét színű, barna, szürke, de lehet kékes változata is, húsa fehér
Felhasználása: paprikásnak, levesnek és salátának is kíváló.
Receptek: Receptek
Bimbós pöfeteg
Lycoperdon perlatum
Előfordulása: áprilistól késő őszig terem, nagyobb esőzések után nagy tömegben is megterem lombos- és tűlevelő erdőkben, illetve rétek cserjében;
Jellemzői: termőteste fordított körte alakú, felületét letörölhető durva szemcsék-tüskék borítják. A termőtest csúcsán keletkező nyíláson időnként „pöfög” ki s spóratömeg. Addig fogyasztható, amíg a belseje hófehér.
Színe: belseje fehér színű és azonos tömör anyagú
Felhasználása: frissen pörköltnek, paprikásnak alkalmas, szárítva jól megőrzi a színét és az ízét
Receptek: Receptek
Ízletes rizike
Lactarius deliciosus
Előfordulása: ősszel tenyésző gomba;
Jellemzői: Lemezei sűrűn állók, élénk narancsvörös színűek, törékenyek, nyomásra megzöldülnek.Tönkje rövid zömök,színe a kalapéval megegyező.Húsa szintén narancssárga, megtörve tejnedvet enged.
Színe: narancssárga
Felhasználása:
Receptek: Receptek
